Если вы читали или слышали что-то о сортах пива, и, тем более, если вы знаток пива, вам, конечно, известно слово «лагер». Обычно этим словом называют сорта светлого пива. Почти все распространенные марки пива в Израиле («Карлсберг», «Туборг» и другие) относятся к сорту «лагер». Другие марки пива, например темное бельгийское пиво, которое, возможно, вам приходилось пробовать за границей, относятся к другому сорту-«эль». Чем отличается пиво «лагер» от пива «эль»?
«Лагер» (Lager) – название пивных дрожжей, которые приводят к брожению пива, начинающемуся на дне бочки – то, что называется «низовое брожение». При низовом брожении дрожжи оседают на дно бродильного чана. Их название происходит от немецкого слова lagern – «собирать». Эти дрожжи «работают» в условиях низкой температуры, они перерабатывают большее количество сахара, и вкус пива получается более чистый, отчетливый. а запах – цветочный или фруктовый.
Пиво «лагер» происходит из Германии (классический лагер – это пльзеньское пиво). Оно вызревает при низкой температуре (5-15 градусов), а затем хранится при температуре около 0 от нескольких недель до нескольких месяцев. За это время пиво как бы фильтруется, становится прозрачным и ясным, а также наполняется пузырьками углекислого газа, что и приводит к его пенистости.
Сейчас пиво «лагер» более популярно в мире (например, такая марка, как «Туборг», и светлый, и темный «лагер», экспортируемый более чем в 80 стран). Но когда-то гораздо более популярным было пиво «эль», которое готовилось по другой технологии. «Эль» (Ale) – верховое пиво в мире. Оно готовится с помощью других дрожжей, которые вызывают верхнее брожение (в верхней части бочки) при комнатной температуре. Как результат, оно темнее, имеет большую плотность, не такое прозрачное, менее пенистое и градусы алкоголя в нем выше (около 6).
Вкус настоящего «лагера» может быть разным - от сладковатого до горьковатого,что зависит от количества хмеля и технологических тонкостей. Цвет пива «лагер» обычно светлый, но может быть и темный, почти черный (например, «Туборг Ред»). Градусы алкоголя в нем обычно составляют от 3 до 5 градусов.
Кроме «лагера» и «эля» в Израиле известно также пиво «мальт». «Мальт» – темное безалкогольное пиво, для приготовления которого используют жареный солод, что придает ему темный цвет и особый вкус. Пиво «мальт» обладает разнообразными полезными свойствами: оно легко усваивается, а также содержит витамины и минералы, способствующие сбалансированному функционированию организма. Поэтому его рекомендуют пить людям, ослабленным после болезни, а также беременным и кормящим женщинам.
|
