В последние годы порция хумуса, считающегося самым популярным блюдом израильской кухни, значительно подорожала. Обзор цен на хумус в ресторанах по всей стране показывает, что цена средней порции хумуса подскочила с 22-28 шекелей в 2020 году до 35-45 шекелей сегодня, то в среднем примерно на 50%. Об этом говорится в исследовании Института исследований розничной торговли, сообщают "Детали".
Владельцы ресторанов хумуса указывают на несколько ключевых факторов роста цен. Первое — это рост цен на сырье, в основном на хумус и тхину, повышение минимальной заработной платы и повышение арендной платы. На рынке отмечают, что цена килограмма сырого хумуса за последние три года выросла на 40%».
Несмотря на рост цен, израильтяне не отказываются от хумуса. Опрос потребителей, проведенный среди 500 респондентов, показал, что среднестатистический израильтянин ест хумус в ресторане два раза в месяц. 65% респондентов заявили, что предпочитают есть хумус утром и днем, при этом пик потребления приходится на пятницу.
Финансовый оборот рынка ресторанов хумуса в Израиле достигает более миллиарда шекелей в год, по всей стране работает более 600 торговых точек, предлагающих популярное блюдо. Растущая конкуренция привела к разделению рынка на два основных сектора: традиционные ресторанчики хумуса, предлагающие основное блюдо за 30-40 шекелей, и «бутиковые» рестораны, где цены на блюда начинаются от 45 шекелей и достигают 65 шекелей за «особые блюда».
Опрос потребителей показал, что 70% респондентов считают, что разумная цена за порцию хумуса составляет 25-30 шекелей. Однако 45% респондентов заявили, что готовы платить больше за хумус в специализированных ресторанах при условии, что качество оправдывает цену. |
