На севере Израиля, в районе Голанских высот развивается необыкновенный и амбициозный проект: первая и пока единственная ферма по выращиванию васаби в стране Nishi Wasabi.
Васаби, известный своей капризностью и сложностью выращивания, традиционно считается привилегией японских фермеров. Однако не лишенные авантюризма израильтяне доказали, что невозможное — возможно. Теплицы хозяйства, принадлежащего кибуцу Мером Голан на высоте 1000 метров над уровнем моря, производят васаби, способный конкурировать с лучшими образцами мировой продукции.
Задача вырастить васаби в израильских условиях оказалась непростой. В Японии растение культивируют в условиях горных ручьев с чистой водой и постоянной температурой 12–15°C. Израиль не может предложить аналогичный климат, потому что в наличии есть наоборот – жара и недостаток водных ресурсов. Учитывая такие непростые вводные данные, специалистами была разработана собственная технология выращивания, адаптированная под местные условия.
Секрет израильского васаби держится в строгой тайне. Известно лишь, что вместо погружения растений в воду используются специальные субстраты, напоминающие гравий, и система капельного орошения, обеспечивающая регулярное увлажнение. Это не только позволяет экономить воду, но и создает условия, максимально приближенные к природным.
Выращивание васаби — процесс долгий и трудоемкий. С момента посадки до сбора урожая проходит около 18 месяцев. Все работы, включая сбор и очистку корневища, выполняются вручную.
Почему же васаби так ценится, и откуда берется такая высокая стоимость?
Васаби известен не только своим уникальным вкусом, но и полезными свойствами. Его свежий корень используют в японской кухне для усиления вкуса блюд и улучшения пищеварения. Однако большая часть «васаби», подаваемого в ресторанах мира, — это имитация, смесь хрена, порошка васаби и красителей. Настоящий васаби отличается более мягким и сладковатым вкусом, который сохраняется после натирания не продолжительное время.
Сегодня израильский васаби уже поставляется в ведущие рестораны страны, причем в ход идет не только корень. У производителя можно купить и листья, и цветки. Цветки идут в основном для украшения, а листья прекрасно вписываются в современную гастрономию. Их вкус не такой резкий, как у корня, но островатый и пикантный. Специалисты фермы работают с шефами по всей стране, рассказывая об уникальных вкусовых качествах васаби, разрабатывая новые рецепты и внедряя все части этого удивительного растения в авторскую кухню. Потому что эту приправу можно использовать в маринадах, блюдах их мяса и птицы. Донести до потребителя, что васаби можно и нужно использовать многопланово – одна из целей компании.
Путь израильского васаби только начинается. С каждым урожаем фермеры Nishi Wasabi совершенствуют свою технологию и расширяют масштабы производства. «Мы стремимся не просто конкурировать с мировыми производителями, но и создавать продукт высочайшего качества», — говорят фермеры, и слов на ветер не бросают.
И, хотя васаби в Израиле пока остается нишевым продуктом, его появление уже стало маленькой революцией в сельском хозяйстве страны. Сейчас ферма переживает не самое простое время, поскольку находится в одном километре от границы с Сирией. Но она продолжает свою работу. Продолжает выращивать и продавать васаби. Здесь верят в мир, фермерство и развитие. Инвестируют в землю, и не собираются отсюда уходить.
Заказать уникальный израильский васаби можно на сайте компании Nishi Wasabi: https://nishiwasabi.com/ |
