Швейцарским ученым удалось ответь на вопрос, почему за последние 15 лет резко сократилось количество дырок в знаменитых сортах "Эмменталь" и "Аппенцелль".
Эксперты из Agroscope, государственного центра сельскохозяйственных исследований, пришли к выводу, что причиной образования дырок в ноздреватых сортах были крошечные частички сена, попадавшие в молоко во время дойки коров, а не бактерии, как считалось ранее.
Ученые говорят, что автоматизация молочных ферм привела к тому, что доильные аппараты полностью вытеснили "традиционное ведро", в которое вместе с молоком попадали крохотные частички соломы. За последние годы процесс получения молока стал более "стерильным", однако вместе с "допотопным ведром для дойки" ушла и часть очарования швейцарских сыров.
Швейцарские ученые отмечают, что вопрос дырок от сыра занимал исследователей с 1917 года. Тогда американский ученый Уильям Кларк пришел к выводу, что "дырявит" сыр двуокись углерода, вырабатываемая микроорганизмами.
Ссылка на сайте: https://www.strana.co.il/news/?ID=79695&cat=1 |