Лето – традиционный сезон отпусков. Большинство израильтян старается провести хотя бы часть долгожданного отдыха за границей. В летние месяцы сотни тысяч наших соотечественников отправляются в дальние и ближние страны, чтобы не только прикоснуться к истории, познакомиться с культурой и отвести душу на шопинге, но и за новыми кулинарными впечатлениями. А что делать тем, у кого отпуск выпал на другое время года или поехать за груницу пока не удается?
Моше Бадиши, шеф-повар ресторана BG 99 kitchen&bar, расположенного на набережной Бат-Яма, предлагает им отправиться в кулинарное путешествие не выходя из дома и делится рецептом высокой французской кухни с итальянским названием – филе "Россини".
Великий итальянский композитор Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку "двумя деревами одного корня". Автор "Севильского цирюльника" и "Отелло" говорил, что плакал в своей жизни всего три раза: когда его первая опера потерпела фиаско; когда он услышал игру Паганини на скрипке; и когда его порция индейки, фаршированной трюфелями, упала за борт прогулочного теплохода. Видимо, в благодарность за такое благоговейное отношение к искусству кулинарии именем Россини было названо изысканное мясное блюдо.
Ингредиенты:
- 250 г говяжьего филе комнатной температуры
- 3 средние картофелины
- 80 г гусиной печени (2 ломтика)
- сливки и сливочное масло для приготовления картофельного пюре
- соус из красного вина
Соус из красного вина:
100 мл красного вина
1 веточка тмина
1 зубчик тмина
щепотка черного перца
2 щепотки сахара
2 щепотки соли
50 мл говяжьего бульона
50 г сливочного масла
Способ приготовления блюда:
Обжариваем говяжье филе на сковороде с ребристым дном или на гриле, предварительно смазав мясо топленым маслом (рекомендуется прожаривать его до степени "медиум"). Посыпаем щепоткой крупномолотого перца и крупной солью.
Обжариваем ломтики гусиной печени по полминуты с каждой стороны.
Картофель отвариваем до готовности. Доводим сливки со сливочным маслом до кипения, добавляем их к картофелю и толчем до получения однородного бархатистого пюре. Выкладываем пюре на тарелку, на него помещаем филе, а сверху – гусиную печень.
Поливаем все соусом из красного вина.
Ссылка на сайте: https://www.strana.co.il/news/?ID=68310&cat=5 |