Ах, макароны!

Невозможно представить себе солнечную Италию без Пизанской башни, Домов высокой моды и знаменитых песен Адриано Челентано.

А чего стоит итальянская кухня! На что была бы похожа наша жизнь без пиццы, "карпаччо" и сыра пармезан?

И все же, именно, макаронные изделия занимают передовые позиции в меню не только итальянских, но и ресторанов других стран.

В советские времена, можно сказать, что хлеб и макароны были "всему голова" и составляли основу рациона среднестатистической семьи. Во-первых, по причине своей сытности, а во-вторых - доступности. Тогда, людям бы и в голову не пришло, что в изысканных ресторанах Европы подают макароны (maccheroni по-итальянски) под невообразимыми соусами, сырами, с мясом и рыбой, и стоят эти кулинарные изыски не малые деньги.

 

Макароны были известны в IV тысячелетии до н. э. - в египетских гробницах находят изображения людей, готовящих, что-то вроде лапши, а также и саму лапшу, припасенную  для питания по дороге в царство мертвых.

С XVI века по всей Италии создавались ассоциации изготовителей макарон с суровыми правилами и уставами: мастера назывались "маэстри фиделари" в Лигурии, "Лазаньари" в Флоренции, "Вермичеллари" в Неаполе (вермишель означает "червячок"), "Артиджани делла паста" в Палермо.

 

На старинных неаполитанских заводах, которые строились как в городе, так и вдоль берега, тесто замешивалось ногами, потом  сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая всем  весом, три или четыре человека. Процесс  осуществлялся в ритме песен: работники поднимались и опускались до тех пор, пока тесто не становилось однородной консистенции  и могло пройти в деревянные прессы. Сквозь бронзовые матрицы различных видов выпускались "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте", а также большой ассортимент коротких макарон: "бабочки", "перья", "ракушки", "спирали" - сначала они нарезались вручную, потом автоматически,  лезвием машины. В то время как короткие макаронные изделия падали в специальные контейнеры, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных досках, выносились на улицу и вешались на специальные приспособления.

 

По форме макаронные изделия делятся  на следующие группы: длинные, короткие, мелкие, фигурные, с начинкой, особо большие, разноцветные, с добавлением злаков.
В Италии различные типы макарон имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия:

 

 

На островах Сицилия и Сардиния к макаронам подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты.
Ресторан "Италькия бе Тахана" с радостью предоставляет возможность всем ценителям "пасты" оценить на вкус прекрасный дуэт классической южно-итальянской кухни: макароны с крабами.

До конца февраля в ресторане проходит фестиваль крабов, где в числе прочих лакомств особого меню, можно отведать "каннеллони"
 со шпинатом и синими крабами, а также  "ньокки" с мясом синих и королевских крабов под соусом.

Для справки: Ньокки (итал. gnocchi)-- маленькие итальянские клёцки обычно овальной формы, которые делают из картофеля, а иногда из манной крупы, творога, сыра, шпината и даже из хлебных крошек.

Каннеллони (итал. cannelloni)-это итальянская паста в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Трубочки обычно заполняют шпинатом, мясом и сыром, заливают соусом и запекают.

Итак, с 1 по 28 февраля «Фестиваль крабов» — только в "Италькия бе Тахана".
Не пропустите!