Зимний салат с сухофурктами

Зима даже в Израиле остается зимой. Организм работает в ином ритме, накапливая запасы, и воспринимает продукты совсем по-другому, нежели летом.

Амир Маркович, шеф-повар ресторана «Италькия бе-Тахана»:
- Зима требует отдельного меню. Оно должно быть насыщено энергоемкими и сытными продуктами, горячими супами. Даже обычные, казалось бы, салаты, в этом случае приобретают новый акцент. Свое январское меню я строил исходя именно из этих критериев. Давайте обсудим, на что нужно сделать акцент.

В качестве закуски на вашем столе хорошо будет смотреться паштет из куриной печени - правильно приготовленное, это простое блюдо станет настоящим деликатесом. Классический салат «Цезарь» с крутонами и не менее классическая итальянская закуска – свежие сардины в оливковом масле. И, обязательно – густой суп с морепродуктами.

Основным блюдом легко станет пицца. Это странно звучит, но итальянцы часто воспринимают ее именно так. Листья базилика, свежий томатный соус, пармезан – как на моей пицце «Маргарита Савойская» - и вы хорошо подготовились к зиме достаточно необычным способом. В качестве альтернативы может выступить свевыловленный «денис» - мы подаем его с картофельными ниоки, сушеными помидорами и зеленой фасолью со шпинатом, или же фетучинни «Альфредо ди Лелио», названные в честь известного римского ресторатора.

Ну а поставить точку в обеде поможет замечательная шоколадная панакота. Такой цельный зимний обед в среднем обойдется в 80 шекелей. Впрочем, за другие рестораны я отвечать не берусь. Ну а еще одно украшение зимнего стола – сухофрукты. С ними существует множество рецептов. Одним из них я сегодня поделюсь.

Зимний салат с сухофруктами

Ингредиенты приведены из расчета на четырех человек
3 зубчика чесноку
3 веточки тимьяна
1 ложка семян кориандра («кусбары»)
Щепотку перчика «чили»
Стакан смеси крупно нарезанных сухофруктов (абрикосы, инжир, изюм, яблоки, финики)
Стакан смеси цельных орехов (арахис, фисташки, орехи пекан, миндаль, кедровые орехи)
Соль/Перец
Четверть стакана белого вина
200г сыра фета из овечьего молока
1 ложка финикового сиропа
1 упаковка листьев шпината
Полстакана листьев базилика
2 веточки мяты, очищенных от листьев

Способ приготовления

Половину от имеющегося у нас оливкового масла нагреваем в большой сковороде на среднем огне. Обжариваем в нем чеснок и тимьян на протяжении трех минут. Добавляем семена кориандра и орехи и, перемешивая, готовим их в течение 7 минут на небольшом пламени. Увеличиваем огонь, добавляем смесь сухофруктов. Тщательно перемешиваем в течение минуты, и добавляем вино. Солим, перчим. Спустя еще две минуты снимаем с огня. Приправляем перцем «чили». Раскладываем листья базилика, мяты и шпината по дну глубокой тарелки, добавляем нашу смесь, поверх нее – кусочки сыра «фета», и сверху поливаем все финиковым сиропом и оливковым маслом. Блюдо можно подавать на стол.