Специальные рецепты ресторана KEG.

Известный шеф-повар Ян Гицельтер, владелец ресторана KEG, подготовил для наших читателей специальные рецепты из меню ресторана.

"Креветки под соусом бладимэри" – особый рецепт ресторана KEG.

Ингредиенты:

12 очищенных креветок

1 красный болгарский перец

Половинка фиолетового лука

3 зубчика чеснока

4 помидора

Соус:

1/4 острого зеленого перца

Пол-ложки соуса войчестер

4 капли тобаско

50 граммов водки

1/4 чайной ложки паприки

Соль

Перец

150 гр. сливок

Оливковое масло

Способ приготовления:

Перцы, лук, чеснок, острый перец запекаем в духовке при температуре 220 градусов, а затем очищаем, перемалываем в блендере до однородной массы, добавляем специи, переносим в кастрюлю, прогреваем, добавляем водку и сливки и доводим до кипения.

На небольшом количестве оливкового масла обжариваем креветки, добавляем соус, прогреваем 2-3 минуты и подаем к столу.

Норвежский лосось домашней засолки

ИНГИДИЕНТЫ

Филе лосося 0.5 кг

Финиковый мед 100гр

Крупная соль 0.5 кг

Сахар 1 кг

Укроп 3 пучка

Для подачи

Крем фреш - особо жирные сливки 100 мл

Красная икра 50 гр

Лимонный сок

Крупная соль

Черный молотый перец

Оливковое масло

Укроп

Способ приготовления

С филе лосося снять шкуру, смазать с двух сторон финиковым медом и засыпать с двух сторон смесью из соли, сахара и мелконарезанного укропа. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Через час лосось промыть, обсушить и нарезать на пласты 3-4 мм

При подаче на дно тарелки выкладываем крем – фреш, сверху- пласты лосося, солим, перчим, немного поливаем лимонным соком и оливковым маслом, выкладываем сверху красную икру и веточки укропа.

Касаруля из морепродуктов

Ингридиенты

1 краб

6 креветок Блек Тайгер

100 гр кальмаров нарезанных кольцами

6 черных мидий

1 зубчик чеснока нарезанный на пластинки

0.25 мелконарезанного фиолетового лука

0.5 помидора нарезанного на кубики

5-6 листиков базилика

2-3 веточки тимьяна (мелко нарезать )

1 картофель запеченый в духовке

Листья петрушки

150 мл белого сухого вина

50 гр сливочного масла

Соль перец

Оливковое масло

Способ приготовления

На разогретой сковородке в небольшом колличестве оливкового масла обжариваем в следующем порядке чеснок, тмин, фиолетовый лук, добавляем краба. Затем креветки и кольмары обжариваем в течении 3-4 минут, добавляем печеный картофель нарезанный на кубики, мидии, белое вино, помидор, и базилик. Доводим до кипения, провариваем в течении 4-5 минут, добавляем сливочное масло, соль, перец и держим на огне до полного растворения масла.

Выкладываем на тарелку и урашаем листьями петрушки.

Телячий язык с запеченой свеклой и белым хреном

Ингидиенты

Язык

Лук 2 шт

Морковь 2 шт

Черный душистый перец 3-4 шт

Лавровый лист 2-3 шт

Свекла 2 шт.

Соль перец

Сахар

Сливочное масло

Оливковое масло

Языковый бульон 300 мл

Портвейн 70 мл

Сливочное масло 40 гр

Белый хрен

Сливки

Способ приготовления

Отвариваем язык в течение 2-х часов с добавлением корнеплодов, лаврового листа и душистого перца. С вареного языка снимаем шкурку и нарезаем на пластины толщиной 0.5 см. Бульон, оставшийся после варки языка, процеживаем и выпариваем на большом огне чтобы осталось 1\3 бульона с добавлением портвейна. Свеклу отвариваем почти до готовности, очищаем и нарезаем на 6 частей. Выкладываем свеклу на противень, обрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем сахар и сливочное масло. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 10-12 минут. Сливки взбиваем в миксере до густоты и смешиваем с белым хреном. Выпаренный языковый бульон с портвейном доводим до кипения, добавляем язык, запеченную свеклу, солим, перчим, уменьшаем огонь, добавляем сливочное масло и держим на огне до полного растворения масла. При подаче в центр глубокой тарелки выкладываем свеклу, язык, поливаем оставшимся соусом и рядом выкладываем белый хрен.

Телефон ресторана KEG: 03-5062262
Адрес ресторана: ул. Бен –Гурион, 61, Бат-Ям