Как выбрать вино к празднику

Полезные советы от "Яквей Рамат ха-Голан"

Дух праздника уже витает в воздухе, а значит, у нас есть прекрасная возможность подготовиться к традиционному пасхальному ужину и провести седер с любимыми людьми. Праздничное событие - это, как всегда, возможность приобрести вина превосходного качества, которые с честью украсят это событие.

Что важно помнить при покупке вина

1. Правильно рассчитайте количество вина, которое вам потребуется для застолья. В первую очередь рекомендуем подсчитать число гостей. Бутылки вина весом 750 мл хватит на 6 бокалов.

2. Сделайте ассортимент вин, которые вы подадите к столу, как можно более разнообразным, ориентируясь на предпочтения тех, кого вы пригласили в гости. Стоит приобрести как белые, так и красные вина: чем больше выбор напитков, тем богаче и интереснее трапеза. Очень важно, чтобы вино соответствовало блюдам - к примеру, белое мясо хорошо сочетается с белым вином, - но лучше всего в этом вопросе руководствоваться вашим собственным вкусом.

3. Где покупать? Приобретать вино можно в торговых сетях, но рекомендуется делать это в специализированных магазинах. Там вы получите профессиональную консультацию и убедитесь в том, что приобретаемый вами товар высокого качества и хранился должным образом. Не поддавайтесь соблазну купить вино там, где его хранят в неподходящих условиях, но продают с хорошей скидкой. Вино очень чувствительно к перепаду температур и к жаре. После покупки не оставляйте бутылку в автомобиле, поскольку при высокой температуре вино может испортиться.

4. Как покупать? При приобретении молодого вина проследите за тем, чтобы оно было последнего урожая. Выдержанные вина рекомендуется приобретать в специализированных магазинах, соблюдающих правила их хранения.

5. Как выбрать бокалы? Существуют магазины с широким ассортиментом специальных винных бокалов, которые значительно улучшают впечатление от напитка. Желательно, чтобы дома были отдельные бокалы для красного и белого вина. Но если вы не столь педантичны в соблюдении правил оформления стола, вполне можно довольствоваться и общими бокалами для всех вин.

Накануне праздничного застолья

1. Температура сервировки вин. Белое и игристое вино за несколько часов до подачи к столу необходимо охладить (но не поддавайтесь соблазну положить их в морозильную камеру!) и позаботиться о том, чтобы оно оставалось прохладным в течение всей трапезы. Для этого можно использовать шампаньеру - ведерко со льдом и водой. Рекомендуемая температура потребления красных вин - 18-20 градусов.

2. Хранение. Если после трапезы остались неоткупоренные бутылки, но у вас нет специального холодильника для вин, советуем положить бутылки в темный чулан как можно ближе к полу - так вы сохраните вина надолго. Но по большому счету всегда руководствуйтесь принципом: купили – выпили.

3. Сколько времени хранится открытая бутылка? До трех дней. Белые и десертные вина следует держать в холодильнике. Можно использовать вакуумный дозатор, крепящийся к горлышку бутылки и позволяющий надолго сохранить аромат и вкус вина. Однако по прошествии трех дней такое вино лучше использовать для приготовления пищи.

4. Блюда с использованием вин. Вино – это прекрасный кулинарный ингредиент. Добавленное в процессе готовки, оно значительно улучшает вкус пищи. Есть блюда, рецепт приготовления которых не требует добавления дорогих вин. Однако в любом случае не рекомендуется использовать вино, долго простоявшее в холодильнике, – оно скорее всего испортилось и уже не годится. Лучше всего готовить с использованием запаса вин, которые будут сопровождать трапезу.

Примеры сервировки стола к традиционным праздникам

1 трапеза

Первая подача:
куриный суп с кнейдлах;
печеночный паштет;
морковный салат.

Вино: "Гамла шардоне 2008" или "Гамла ризлинг лаван 2009" для любителей полусухих вин.

Главное блюдо:
курица со сливами;
жаркое из говядины.

Вино: "Ярден мерло 2006" или "Ярден хар ха-хермон адом 2009".

Десерт; "Ярден мускат 2007"

2 трапеза

Первая подача:
печеночный паштет;
карпаччо из говядины.

Вино: "Гамла совиньон блан 2009".

Главное блюдо:
жаркое из курицы с иерусалимскими артишоками;
морская рыба с тонкими специями.

Вино: "Гамла санджовезе 2007" или "Гамла каберне совиньон 2007".

Десерт: фруктовый пай/

Вино "Ярден мускат 2007".