Возможно, вы не заметили уже начавшегося подорожания, но в розничной торговле уверяют, что соленые огурцы начали дорожать еще в июле. В 2017 году средняя цена огурцов выросла на 4,8%, до 12,50 шекеля за стандартную консервную банку, тогда как в прошлом году она стоила 11,94 шекеля, а в 2014-м - 10,83, сообщают "Вести".
Лидер продаж, компания "Бейт ха-шита", на долю которой приходится 31% рынка соленых огурцов и оливок, подняла цены на 4% из-за дефицита подходящего сырья.
Сборщиков урожая не хватает
85% огурцов под засолку растут в Палестинской автономии и только 15% в Израиле. Палестинские огурцы прибывают в Израиль через КПП Джаламе и проверяются инспекторами министерства сельского хозяйства.
В концерне "Явне", втором по размеру производителе солений, источником проблемы называют засуху и нехватку рабочей силы в Палестинской автономии, где выращивают огурцы в открытом грунте. Именно эти огурчики, мелкие по размерам, подходят для консервирования и закупаются концерном для последующей передачи в сеть "Рами Леви".
Уборка огурцов вручную - очень тяжелый труд, в ходе работы надо стоять на корточках, расценки на эту работу постоянно растут. Нынешний дефицит рабочих рук приведет к росту цен на сырье на 25%, в результате готовая продукция подорожает по крайней мере на 8%, объясняют в "Явне".
Хозяин и генеральный директор компании "При хен" Хаттаб Асли сообщил, что и его компания повысит цены уже в ноябре. Огурцы сорта "Авив" для засолки собираются вручную, говорит Асли. При этом убирать урожай надо ежедневно, но из-за дефицита работников приходится собирать огурцы раз в 2-3 дня, а за это время они увеличиваются в размере, и их сортность снижается. В теплице уборка проще, но там выращивают крупные огурцы - не для засолки, а для салатов.
Между прочим, подорожали и жестяные консервные банки, что тоже сказывается на цене конечного продукта.
Какие соленья любят в Израиле
Израильтяне больше любят соленые огурцы, чем маринованные. Мелкие огурчики стоят дороже крупных. Самый дешевый сорт - это № 7-9, банка стоит 5-6 шекелей.
Что касается оливок, то их выращивают в Израиле, и большая часть соленых маслин в продаже - из местного сырья. При дефиците его восполняют иорданской продукцией. По популярности оливки находятся на втором месте после огурцов. По словам Асли, самый популярный вид маслин - нарезанные колечками, пригодными для приготовления пиццы. Популярны также маслины без косточек, затем идут обычные и разрезанные пополам оливки сирийских сортов. Иногда в партии есть маслины разных цветов - красного, черного и зеленого. Из них делают так называемые зачерненные маслины, процесс выработки которых регулируется стандартами. Они просто дозревают в емкости с воздухом.
Третье место среди солений делят баклажаны и болгарский перец.
Далее - смешанные пикули, в основном из белокочанной и цветной капусты с морковью, 10% рынка приходятся на долю квашеной капусты. Болгарский перец и баклажаны также поступают из ПА.
Часть солений не упаковывается в консервные банки, а продается на развес в отделах деликатесов. Например, мелкие квашеные баклажаны. А корнишоны размером с палец поступают в торговые сети в упаковках по 450 штук и продаются на развес.
В какую сторону будет дальше меняться ситуация с ценами на сырье и, соответственно, на готовую продукцию, никто из производителей не имеет ни малейшего понятия.
В сокращении. Полностью опубликовано в газете "Вести" |
