Ростбиф по-галилейски

Амир Хальфон, шеф-повар гостиницы Carmel Forest SPA Exclusive Collection сети Исротель, уже много лет готовит для гостей отеля. Трудно поверить, но многие заказывают свой отдых именно в Carmel Forest SPA только ради прославленного шеф-повара и его знаменитой кухни. Рецепты самых популярных блюд Амира Хальфона были собраны в кулинарную книгу "Яярот ха-Кармель. История любви", которая стала бестселлером продаж и настольной книгой поваров, кулинаров и просто ценителей хорошей кухни. А вот и один из рецептов книги.

Галилейский ростбиф с ароматом вина и розмарина. Подается с глазированным луком и винным соусом. Приготовленная таким образом вырезка получается особенно сочной и ароматной.  

Ингредиенты на 4-6 порций

•    1 кг выдержанного говяжьего филея (синта) с тонкой прослойкой жира.
•    Две веточки розмарина
Для маринада
•    3 ст. ложки зерновой дижонской горчицы
•    2 ст. ложки оливкового масла
•    1 ст. ложка меда
•    6 измельченных зубчиков чеснока
•    120 мл сухого красного вина
•    1 ст. ложка молотых зерен кориандра
•    ½ чайной ложки молотого перца чили (по желанию)
•    Листья с двух веточек тимьяна

1.    Смешиваем все ингредиенты для маринада до получения однородной массы  и равномерно натираем им кусок говяжьего филея (синты) со всех сторон. Кладем на мясо веточки розмарина и ставим в холодильник на несколько часов, а если есть возможность – на целую ночь.
2.    Достаем синту из холодильника за час до начала приготовления, чтобы вырезка нагрелась до комнатной температуры. Это очень важно, потому что холодное мясо приведет к понижению температуры в духовке.
3.    Разогреваем духовку до 250 градусов.
4.    Кладем вырезку на решетку. Если в синте есть жировая прослойка, то выкладывайте мясо прослойкой вверх.  Ставим решетку в духовку над противнем и запекаем ростбиф 10-15 минут до появления темно-золотистой корочки.
5.    Понижаем температуру до 160 градусов. Выливаем на противень полстакана воды, чтобы избежать пригорания и сделать вырезку более сочной.
6.    Запекаем еще 20 минут до степени готовности "медиум".
7.    Оставляем синту на 15 минут, прежде чем приступить к нарезке. В это время вырезка "доходит" и ее внутренняя температура становится равномерной.  Если мясо разрезать сразу, то синта потеряет свои соки и станет сухой.

Совет от шеф-повара Амира Хальфона: "Если вы - любители ростбифа, я советую вам приобрести специальный термометр для приготовления мяса. Так вы сможете точно контролировать степень его прожаренности".