Жители Великобритании утверждают, что «в Англии 3 соуса и 360 религий, а во Франции 3 вида религии и 360 сортов соуса». На самом деле северный сосед ошибается, и соусов во Франции намного больше – около 3000. Но не только обилие соусов сделало национальную кухню Франции интернациональной и самой востребованной гастрономической культурой мира. Французская кухня — пример для подражания в искусстве кулинарии. Такие привычные нашему уху слова как «ресторан», «омлет», «тарт», не говоря уже про «коньяк» и «шампанское» имеют французские корни не только в лингвистическом смысле. При этом сами французы допускают некую небрежность в рецептах, понимая, что импровизация и индивидуальные нотки гораздо важнее, чем строгое соблюдение предписаний кулинарной книги.
Французская кухня имеет такое же особое значение в мировой кулинарии, как классическое европейское искусство во всемирной культуре. Ее история ведет свое начало от короля Франциска I, а при короле-солнце Людовике XIV изысканная кулинария и пиршества были возведены в ранг культа. Классическая французская кухня состоит из лучших региональных рецептов, разнообразных и колоритных как сама Франция. Прованс отличается использованием большого количества свежей зелени, знаменит салатом «Нисуаз» и супом буйабес, он же - марсельская уха. Нормандия и Бретань – регионы, в которых море и земля дают человеку все необходимое, славятся своими сырами и морскими дарами. Бургундия известна своими винами и приготовленным в вине петушком «кок-о ван». А легендарный луковый суп обязан своему происхождению Эльзасу.
Попробовать лучшие образцы французской кухни, не покидая Израиля, вы можете в тель-авивском ресторане «а-Рова а-Шиши». Шеф-повар Амир Маркович предложит вам лучшие блюда, среди которых необычные и классические салаты: «Нисуаз», «Люксембурский салат», аппетитные ньокки из свеклы, морские деликатесы под оригинальными соусами и многое другое. А на десерт вам предложат открытый пирог тарт-татен или знаменитое печенье макарон, которое выпекается в собственной пекарне.
Порадовать своих домашних и убедиться, что французская кухня не всегда бывает сложной, вы сможете, приготовив, к примеру, бургундского петушка в вине.
Оригинальный бургундский рецепт петуха в вине на сегодняшний день насчитывает число вариаций, равное количеству винодельческих регионов Франции. В современных условиях петух обычно заменяется курицей, но неизменным требованием остается высокое качество используемого красного вина. Итак, для приготовления курятины в красном вине вам понадобятся:
4 куриные голени,
8-10 шампиньонов,
4 луковицы-шалот,
4 столовые ложки муки,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
четверть пучка тимьяна,
очищенная луковица среднего размера,
лавровый лист,
литр красного сухого вина,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 кусочка бекона.
В кастрюлю помещаем куриные голени, и нарезанные овощи: сельдерей, лук, морковь, лавровый лист, заливаем все вином, плотно закрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник. На следующий день вынимаем мясо из маринада и обжариваем в глубокой сковороде с толстым дном (или казанке) на сливочном масле, добавляем нарезанный кубиками бекон, лук-шалот и шампиньоны, через некоторое время кладем муку, соль, перец и травы, хорошо перемешиваем. Вливаем в сковороду с курицей маринад, закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим в течение часа.
Это блюдо подается со свежим багетом и с красным сухим вином.
|
