Чайная церемония Гун Фу Ча: законы чаепития от китайских мастеров

Юго-Западный Китай – родина чая. Именно здесь зародились традиции чаепития, были четко сформулированы правила приготовления чая, и отсюда любовь к чаю перенеслась во все страны мира. Несмотря на то, что у каждого народа сформировались свои чайные привычки, китайскую церемонию принято считать родоначальницей чаепития. В первом тель-авивском бутике «Дворец чая» всемирно известной сети чая гурмэ «Le Palais des Thes», расположенном на углу улиц Дизенгоф и Гордон, любителям самого популярного в мире  напитка предложат десятки видов настоящего китайского чая и расскажут о тысячелетней традиции Гун Фу Ча.

 

В повседневной жизни китайцы не используют чайник, они пользуются маленькими индивидуальными пиалами – гайванями, в которые насыпают немного зеленого чая, а потом добавляют кипяченую воду. Пиала покрывается специальным ситечком, которое позволяет пить чай, не глотая листья. Любители чая могут заваривать эти листья много раз в течение дня. Есть также обычай брать гайвани с собой, куда бы вы ни шли.

 

Кроме ежедневного чаепития существует китайская традиция – Гун Фу Ча, когда используются чайники. Традиция заваривать чай стала популярной во время династии Минь, тогда же появились первые чайники, для производства которых использовали исинскую глину. В то время чаепитие было утонченным светским актом, целью которого стало возрождение и имитация забытого ритуала песенной традиции. Это привело к созданию "Чайного руководства", Ча Шу, в котором в мельчайших деталях описан каждый шаг приготовления чая. На этом учении и базируется чайная церемония Гун Фу Ча.

 

Сегодня соблюдение этих правил можно наблюдать в большинстве китайских и тайваньских чайных домов, когда «чаеманы» собираются вместе в теплой и дружественной обстановке. Чай, который здесь пьют, исключительного качества, чаще всего это Wu Long с очень нежным ароматом и долгоиграющим вкусом, для которого нужны чайники из особой глины, глины из Исин, китайской деревни на западе от Шанхая. Кроме чайника используются и другие аксессуары: чайная лодочка – специальная большая неглубокая тарелка, на которую ставят заварник и чашки, кувшинчик-сливник, чашки для аромата и чашка для питья.

 

Так как же приготовить чай по традиции Гун Фу Ча?

 

Поставьте заварной чайник и чашки на чайную лодку.
Налейте в заварник немного воды, обмойте его и вылейте эту воду в кувшинчик-сливник.
Положите чайные листья в чайник, чтобы заполнить его наполовину. Обмойте листья небольшим количеством воды, чтобы увлажнить их, и немедленно вылейте эту воду в кувшинчик-сливник.
Залейте воду из кувшинчика-сливника в заварник.
Долейте в чайник воды до верха, чтобы не было никакой пены. Оставьте завариваться на минуту, а потом вылейте все в кувшинчик-сливник.
Налейте в чашки для аромата чай из запасного чайника, а потом сразу перелейте его в чашки для питья.

 

Любители чая глубоко вдыхают аромат из первой чашки, чтобы почувствовать аромат чая, а потом пьют его из второй чашки, смакуя его, делая маленькие глоточки. Заварку можно производить несколько раз, следуя той же схеме.

 

Чай, приготовленный таким образом, намного крепче обычного чая. Его надо подавать, как ликер, и пить маленькое количество. Использование каждого предмета, каждый жест, служат для извлечения из чая аромата и вкуса, что делает церемонию Гун Фу Ча искусством потребления чая.

 

Узнать все о  настоящей чайной церемонии Гун Фу Ча можно и в Израиле: в первом тель-авивском бутике «Дворец чая» всемирно известной французской сети чая гурмэ «Le Palais des Thes». Вам расскажут и о том, какие сорта чая лучше всего подходят для этой церемонии. Здесь вы сможете купить чай Wu Long Fancy, Butterfly of Taiwan, Bao Zhong Imperial, Tie Guan Yin Imperial, Grand Wu Long Top Fancy, Dong Ding, Chine Da Wu Zi. Мастера «Дворца чая» предложат вам разнообразные аксессуары для чайной церемонии: бамбуковые щипчики, стеклянную чашку Гун Фу Ча, церемониальный коврик Гун Фу Ча, бамбуковую ложечку, стеклянный дополнительный чайник, чашку для вкуса, стеклянный заварочный чайник, деревянную чайную лодку и многое другое.