Вегетарианская пища может быть не только полезной, но и удивительно вкусной и разнообразной! Об истории происхождения вегетарианства и новом вегетарианском меню в ресторане «Якинику Тенка» рассказывает шеф-повар Офер Хермони.
«Якинику Тенка» – элитный ресторан, в котором вы, может быть впервые, узнаете, что такое настоящая японская кухня. Ужин в «Якинику Тенка» – это не только экзотика, чревоугодие с пользой для здоровья и удивительное чувство легкой сытости,- но и целое путешествие в дивный мир японской культуры и традиции,c ее тысячелетней историей и уникальной философией.
Недавно в богатом меню ресторана появилось новое название «Сёджин рёри», которое включает в себя 12 (!) перемен блюд, включая десерт и напитки. «Сёджин рёри» - это, не много не мало, трапеза буддийских монахов. Название произошло от японского «Сёджин » - «пост» и «рёри»- «еда». Кстати, «сё» - означает «концентрироваться» и «дзин» - «продвигаться, развиваться». История «Сёджин рёри» начинается в 675 году нашей эры, когда император Темму наложил запрет на употребление в пищу буддийскими монахами мяса.
Идея «Сёджин рёри» заключается в том, что ежедневная еда должна быть простой, но принимать пищу следует с душой. В то же время для приема дорогих гостей и по праздникам следует готовить вегетарианские, но изысканные блюда. При этом большое внимание следует уделять внешнему виду подаваемых блюд. Поэтому для приготавливаемых блюд, наряду с пятью вкусами, в «Сёджин рёри» было определено пять разных видов цвета - красный, белый, черный, зеленый, желтый. Также допускалось пять различных способов изготовления пищи - это термическая обработка посредствам жарки, приготовления в фритюре, варки в воде, приготовления на пару и использование продуктов в сыром виде.
«Сёджин рёри» в классическом виде подается на подносе с деревянной ножкой, которая называется «одзен». Еда подается в лакированной деревянной посуде красного и черного цвета «норимони уцува» и «урусинори но уцува». В ресторанах же используются керамические тарелки. Количество блюд в трапезе «Сёджин рёри» обязательно должно быть четным.
Есть пять «золотых» правил, которые определяют трапезу «Сёджин рёри». Во-первых, в приготовлении «Сёджин рёри» не используют продукты из мяса, птицы, рыбы и яиц. Даже бульон надо настаивать на водорослях и грибах.
Во-вторых, используют только растительное масло, никаких животных жиров или рыбьего жира.
В-третьих, не использовать сильные приправы и зелень. На воротах некоторых японских монастырей до сих пор существует надпись, запрещающая приносить рыбу и чеснок.
В-четвертых, продукты, составляющие трапезу, должны поставлять в организм все необходимые элементы: протеин из соевых бобов, минералы из водорослей, витамины из свежих и сушеных овощей.
Правило пятое и последнее: порции трапезы должны олицетворять скромность.
Ресторан работает с 18:30 и до «последнего клиента», а в субботу с 12 до 16 часов. Столики, желательно, заказывать заранее по телефону 09-9580322. Адрес ресторана: Герцлия Питуах, ул.Маскит, 9.
Фото: Ади Зив-Ав
|
