Современная итальянская кухня, вошедшая в моду в последние годы, в эти дни в Израиле чувствует себя как нельзя лучше – условия схожие. Это и Средиземное море, и погода, и продукты. А самое главное, итальянские повара задают не меньший тон в кулинарной моде, чем итальянские модельеры – в коллекциях "от кутюр". И зачастую мода на определенные продукты и стиль в одежде идут рука об руку друг с другом.
Амир Маркович, шеф-повар ресторана "Италькия бе-Тахана", предлагает модницам особый рецепт гламурного крем-супа с иерусалимским артишоком.
Справка
"Иерусалимский артишок", он же топинамбур. Хоть его и называют иерусалимским, он не имеет никакого отношения к названию города. Название произошло от итал. girasole - подсолнух. Оно родом из Серевной Америки, где его выращивали индейцы. В начале XVII в. Сэмюэль де Шамплен, основатель Квебека, записал в своем дневнике, что вкус этих клубней немного похож на сердцевину артишока, откуда и пошло это название. К 1620 г. этот овощ стали продавать в Париже. Сейчас овощ переживает свой ренессанс. Обнаружено, что он крайне полезен при заболевании сахарным диабетом: используется как вспомогательное средство для снижения уровня глюкозы крови.
Осенью, зимой и весной из них готовят супы, квас, пюре, салаты, а из сухих клубней — кофейный напиток. Настойка топинамбура помогает при сердечных заболеваниях, отвары его рекомендуют как мочегонное средство со слабительным эффектом, свежий сок — для снижения кислотности желудка, он нормализует функцию желудка и кишечника, помогает при запорах, обладает противовоспалительным действием, это надежное средство от головной боли и при повышенном давлении.
Гламурный суп
Порция рассчитана на 4-х человек.
Ингредиенты:
1кг очищенного иерусалимского артишока
200г почищенного и порезанного аронника
Ложка кедровых орешков
Ложка сливочного масла
1 ложечка давленного чеснока
1 ветка брокколи
Полстакана полусухого белого вина
Соль и перец
Сливки (полстакана)
Способ приготовления:
• Ставим на небольшой огонь кастрюлю, нагреваем, кладем в нее масло
• После того, как масло растаяло, кладем в емкость артишок и аронник, перемешиваем ингредиенты деревянной ложкой
• Добавляем давленный чеснок и кедровые орешки
• Заливаем вино и два литра воды
• Приправляем блюда солью и перцем, и варим полчаса
• Переливаем массу в емкость, перемешиваем при помощи миксера или блендера до однородности, добавляем сливки, возвращаем в кастрюлю на огонь
• Пробуем, убираем в сторону, в другую кастрюлю добавляем воду и отвариваем в ней брокколи
• Разливаем суп по тарелкам, добавляем брокколи, подаем на стол
Вкусный, полезный, и, что самое главное, гламурный суп, готов.
Приятного аппетита!
|
