Зимний итальянский суп

В Израиль пришла зима. С бурей, перевернутыми бензоколонками, ливнем и ураганным ветром. Даже солнце, выглянувшее из-за туч, отмеривает тепло лишь на светлое время суток, заставляя несчастных израильтян кутаться в теплые одеяла. Средиземное море, ласковое летом, зимой бурлит, и дышит холодом на жителей прибрежных городов. С похожими ощущениями сталкиваются сейчас и жители Италии. Для того, чтобы поставить понижающейся температуре надежный заслон, они придумали специальную уху.

 

Амир Маркович, шеф-повар ресторана "Италькия бе-Тахана", внес этот рецепт в свое особое зимнее меню, и рассказал нам, как этот суп готовить.

 

Средиземноморская уха от Амира Марковича

 

Ингредиенты взяты из расчета на 12 порций

 

Возьмите пять очищенных от мяса тушек рыбы – денис ("дорада"), лаврак ("морской волк"), локус ("групер" или "каменный окунь"), мусар ям ("горбыль")
Четверть стакана оливкового масла
Две очищенные и порезанные на кусочки луковицы
3 моркови (очищенные и порубленные)
10 очищенных зубчиков чеснока
2 рубленых фенхеля
2 порезанных на кубики помидора
2 ложки томатной пасты
Полстакана Pastis (анисовой водки)
Шафран
1 апельсин, разделенный на 4 части
Соль и перец

 

Способ приготовления
Оливковое масло выливаем в кастрюлю средних размеров, затем добавляем рыбьи тушки, и готовим их, помешивая, на большом огне. Высыпаем корнеплоды, затем помидоры и томатную пасту. Заливаем все анисовой водкой. Далее следуют апельсин и три литра воды. Приправляем все толикой шафрана, соль и перец по вкусу. Доводим до кипения и готовим на среднем огне в течение 40 минут. Затем уху пропускаем через "мулинет", блендер или пищевой комбайн, процеживаем – и подаем к столу!

 

Зимний суп готов, приятного аппетита!