Амир Маркович, шеф-повар ресторана "Италькия бе-тахана", расположенного в новом культурном центре "Митхам а-Тахана" (неподалеку от района Неве Цедек в Тель-Авиве, в комплексе бывшей железнодорожной станции), специализируется на южноитальянской кухне. А особуко – как раз исконно итальянское блюдо.
Порция рассчитана на 4-х человек
Ингредиенты:
• 4 телячьих голяшки, по 300 г весом каждая
• 1.5 л воды
• 3 порезанных луковицы
• Порезанная на кубики морковь
• Корни сельдерея и петрушки, также порезанные на кубики
• Большая головка чеснока, разделенная на нечищеные зубчики
• Полстакана оливкового масла
• Полстакана порезанных кубиками помидор
• 2 ложки томатной пасты
• Стакан красного вина
• Свежий тимьян
• Соль и перец
• Лавровый лист
Способ приготовления:
1. Солим и перчим мясо
2. В тяжелую металлическую кастрюлю выливаем немного оливкового масла, после чего обжариваем в ней мясо. Вынимаем мясо, и откладываем его в сторону
3. В ту же кастрюлю, в которой мы готовили мясо, ссыпаем порезанные кубиками корни сельдерея и петрушки, готовим 7-8 минут. Добавляем остальные зубчики чеснока, помидоры, томатную пасту и лук
4. Выкладываем поверх овощей обжаренное мясо
5. Заливаем блюдо вином и водой, добавляем соль и перец, тимьян, лавровый лист. Доводим до кипения и переводим на маленький огонь
6. Готовим на маленьком огне около 3-х часов. Незадолго до окончания проверяем, достаточное ли количество жидкости есть в кастрюле. В случае, если количество ее избыточное, продолжаем варить блюдо до снижения уровня получившегося бульона
7. Выкладываем кусочки мяса на тарелку, украшаем овощами, посыпаем тимьяном.
Приятного аппетита! |
