Деликатесам, которые создает шеф-повар приморского ресторана «Тайо» Офер Бен-Барух, могут отдать должное лучшие шеф-повара мира – Офер владеет секретами приготовления одного из самых знаменитых и загадочных блюд мировой кухни под названием «буйабес» . Шеф ресторана делится с нами секретам этого деликатеса, а также дает советы – какой десерт гармонирует с этим блюдом.
«В живом виде этот набор продают в квадратной гавани Марселя, в вареном — подают с тем же видом на замок Иф американским туристам, недоумевающим, как можно платить бешеные деньги за суп из рыбы, тем более не обвалянной в сухарях. Мне, однако, посчастливилось встретится с ним в Париже, где треть века назад я случайно наткнулся на такой маленький ресторан, что у него не было названия», - так описывал свои незабываемые встречи с уникальным супом буйабес классик кулинарной критики Александр Генис.
Знаток кулинарии еще не пробовал знаменитый буйабес, который варят из самых свежих – выловленных с утра – морепродуктов в ресторане «Тайо», известном не только своей исключительной кухней, но и уникальным расположением у самого моря на пляже «Тайо» в Бат-Яме, за что этот ресторан называют «Майами в центре Гуш-Дана».
Итак – рецептом одной из вершин кулинарного искусства – супа буйабес, делится с нами шеф-повар ресторана «Тайо» Офер Бен-Барух.
-Варим крепкую уху из килограмма крабов и килограмма рыбных костей. Затем добавляем в бульон три столовые ложки томат-пасты, две нарезанные кубиками моркови, два нарезанных кубиками корня сельдерея и головку белого лука – тоже кубиками. Добавляем 2-3 головки чеснока, немного тимьяна, розмарина и орегано. Кладем в уху пару-тройку порезанных на четвертинки помидоров и два стакана белого вина. А затем – еще и 30 грамм арака или любой анисовой водки.
Твердую часть буйабеса определяет фантазия: это могут быть мидии, кальмары, креветки, филе белой рыбы, желательно, кефали. Фантазийная – твердая часть буйабеса варится несколько минут в сите, чтобы подавать отдельно, заливая рыбно-креветочно-кальмарный деликатес волшебным кипящим отваром. Это блюдо хоть и называется супом, но на самом деле является как первым, так и вторым – редкий случай, когда оба блюда достойны друг друга.
Что может стать достойным десертом для обеда, состоящего из настоящего приморского буйабеса? Только благородный шоколадный десерт.
Для изысканного шоколадного суфле берем 500 грамм масла, 625 грамм черного шоколада, 13 яиц, 375 грамм кукурузного крахмала, 50 грамм какао.
Приготовление: размешиваем размягченные масло и шоколад, добавляем яйца, крахмал и какао, перемешиваем до образования однородной массы. Этой массой наполняем небольшие красивые формы и ставим на 16 минут в духовку, нагретую до 160 градусов. Сверху украшаем растопленным белым или молочным шоколадом.
Вкусная кухня – главная, но далеко не единственная «фишка» ресторана «Тайо». Восхитительный вид на пляж и море, открывающийся в панорамных окнах ресторана, богатое меню, включающее разнообразные деликатесы из мяса, рыбы и морепродуктов, а также изысканные закуски, которые, кстати, включены в цену основного блюда.
В любой день кроме субботы с 12.30 до 17.30 (в пятницу – до 16.30) вам предложат бизнес-ланч по ценам 59 и 69 шекелей, состоящий из закуски, основного блюда и напитка, а пиво, вино или десерт можно включить в ланч с небольшой доплатой. Разнообразен выбор завтраков в различных стилях и на любой вкус.
|
