Если вы бывали в ресторане «Форелин» хоть раз, то наверняка заметили – здесь с уважением относятся к традициям французской кухни и вместе с тем, не боятся проявлять фантазию. Амир Маркович, шеф-повар ресторана, влюблен в свою профессию – приобретя профессиональные знания и опыт во Франции, он переосмысливает проверенные веками рецептуры, совершенствуя их согласно духу нового времени. Именно поэтому в меню ресторана соседствуют классические блюда рядом с авторскими рецептами, а даже самые хрестоматийные блюда, например, крем-брюле, имеют свой фирменный почерк. В отличие от многих шефов, Амир не держит свои рецепты в тайне – более того, он с удовольствием поделится ими, взяв с вас единственное обещание: использовать только качественные и свежие продукты. Из других настоящий француз никогда не станет готовить еду.
Рецепты от Амира Марковича, шеф-повара французского бистро «Форелин» ул. Фришман, 10, в Тель-Авиве.
Сардины по-марсельски
Вам потребуется:
20 свежих сардин
cтакан крупной соли
750 мл уксуса из белого вина
веточки тимьян
головка свежего чеснока
1 литр оливкового масла
Способ приготовления:
Очистить сардины, разделать их на полоски филе.
Уложить их в кастрюлю и посыпать сверху солью.
Спустя полчаса промыть сардины водой, чтобы полностью смыть соль
на вымытые сардины вылить винный уксус.
Через 40 минут снова промыть сардины и переложить их в посуду, в которой они будут храниться.
Залить сардины маслом, сверху разложить зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Хранить в холодильнике, блюдо подавать охлажденным.
Креветки-темпура в восточном соусе
На четыре порции:
стакан смеси для темпуры (можно приобрести в любом магазине, где продаются китайские или японские продукты)
28 очищенных креветок Блэк Тайгер
1,5 литра соевого масла для жарки
Для соуса:
четверть стакана качественного соевого масла
чайная ложечка измельченного чеснока
щепотка порошка чили
2 ст. ложки меда
половина чайной ложки измельченного имбиря
половина стакана воды
Способ приготовления креветок:
Разогреть соевое масло в кастрюле среднего размера.
Смешать в миске смесь для темпуры с холодной водой, добавляя воду постепенно, для получения однородной и не слишком жидкой смеси.
Окунать по очереди креветок в темпуру и аккуратно опускать в кипящее масло.
Креветки готовы, когда тесто набухает и приобретает золотистый оттенок.
Способ приготовления восточного соуса:
смешать все компоненты, перед употреблением выдержать в холодильнике.
Коллектив ресторана «Форелин» поздравляет Вас с прошедшими праздниками и приглашает в гости на улицу Фришман, 10 – насладиться истинным вкусом блюд французской кухни в авторском исполнении шефа Амира.
Заказать столик можно по телефону: 03 5222664, для гостей ресторана предусмотрена парковка.
Полное меню, а также винная карта, фотогаллерея и рецепты от шефа — на сайте ресторана www.forelin.co.il
|
