Виноград и вино - важная часть истории Израиля. Виноград - один из семи видов плодов, которыми Земля Израиля прославляется в ТАНАХе. Любой еврейский праздник начинается и заканчивается с благословения над вином: "Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, сотворивший плод виноградной лозы".
Будьте всегда в курсе Telegram Strana.co.il: самое важное в Израиле и в мире
Сохранилась запись о виноградной лозе на местности, относящейся к современному Израилю, относящаяся к XXIV веку до н.э. Виноград выращивали в эпоху Судей, XII-XI века до н.э. Виноград входил в число плодов, первые части которых должны были отправляться в качестве приношений в Иерусалимский Храм (между X веком до н. э. и I веком н. э.). В эпоху Второго Храма (охватывает время от возвращения евреев из вавилонского плена в VI веке до н.э. до разрушения Второго Храма римскими завоевателями в 70 г. н.э.) виноград продолжал оставаться одним из основных продуктов в рационе жителей нашей страны. Во времена римского владычества ашкелонское вино славилось по всей империи.
В последующие времена леса и виноградная культура были практически уничтожены мусульманскими правителями, особенно мамелюками.
Виноград в страну возвратили агрономы из сельскохозяйственной школы Микве Исраэль, открытой в 1870 году. Они ввели в культуру европейские сорта винограда из средиземноморских стран и распространили их в первых виноградниках, засаженных в 1882-1887 годах.
Начало возрождения
30 лет назад одной из обязанностей группы израильских лесников были поиски следов каких-либо деревьев, в том числе и винограда, которые росли здесь в древности, чтобы попытаться их возродить. Стоит отметить, что растение винограда, древесная лоза которого предствляет собой подобие кустарника, на иврите называется «дерево винограда» (эц анавим).
Тогда в районе Ашкелона лесником Элишей Мизрахи и его коллегами и были обнаружены ростки дикого винограда. Чтобы их сохранить, ростки были пересажены в лесопитомники. Чуть позже было обнаружено еще несколько мест, где виноград рос в диком виде, и эти ростки также были пересажены. Как позже выяснилось, это были три сорта винограда, исконно принадлежащих земле Израиля.
Лишь через 25 лет у руководства Израильского национального фонда (ККЛ) происходит понимание, что, кроме посадки лесов и сельского хозяйства, необходимо развитие научной деятельности и помощи в этом направлении. ККЛ начинает активно сотрудничать с различными организациями, в том числе с Ариэльским университетом.
В древние времена в Самарии, где расположен Ариэльский университет, выращивали виноград в больших количествах, об этом свидетельствует огромное число древних виноделен разных конструкций. Почва, состоящая в основном из известняка и краснозема внутри твердой каменистой породы, дает прекрасный урожай винограда.
Евреи использовали вино и как напиток, и как питье, и в ритуальных целях. Так что вино предназначалось не только для веселья, но и для утоления жажды: в загрязненной воде содержалось большое количество вредных микробов, с которыми тогда не умели бороться.
Производство вина развивалось в этих местах до VII в. н.э., то есть до мусульманского правления.
Спустя две тысячи лет древняя виноградная лоза возвратилась в Израиль.
Потребовались годы кропотливого труда, чтобы возродить сорта винограда, родина которых - земли нашей страны.
Сегодня Элиша Мизрахи, начальник отдела по связам с христианскими организациями, продолжает заниматься культивированием винограда.
На смену ветеранам виноградарства приходит молодое поколение. Лиран Вайнер еще студент, его будущая специальность — инженер-химик с уклоном виноделия, но уже четыре года руководит винзаводом при Ариэльском университете.
При раскопках во многих регионах страны были обнаружены косточки винограда, которые на 100% являются продуктивными. Первым делом в лаборатории при винзаводе стали выделять ДНК этих семян, сравнивать их генетические данные с ранее обнаруженными в стране ростками, а также с мировым генетическим банком данных, который насчитывает 2340 сортов винограда. В итоге группа ученых под руководством Эльяшива (Шиви) Дрори, "отца" возрожденного израильского винограда, профессора Ариэльского университета, научно доказали, что 74 сорта выращивались только здесь.
Из этих древних сортов, чтобы изучить свойства и вкус древних вин, в учебных целях производят вина в небольшом количестве. Вместе с этим производится сравнительный анализ с современными винами. Для этого используются различные технологии: какие описаны в древних источниках, а также современные. Опыты показали, что из одного и того же сорта винограда может получаться разная продукция.
Еще одна важная задача, которую решают в лаборатории — очищение древних сортов винограда от неизвестных на сегодняшний день вирусов. С этой задачей справляется генная инженерия, а также специально разработанный робот — после вмешательства этого искусственного интеллекта можно смело рекомендовать фермерам для культивирования те или иные сорта винограда. Использование искусственного интеллекта началось с бесплатной для фермеров аппликации, на которую они ориентировались для полива винограда. Прошедшие семь лет доказали безупречную работу робота.
Известно, что кошерность вина обусловливается соблюдением определённых законов.
И в этом плане на помощь приходит искусственный интеллект — робот, для которого Лиран Вайнер разработал программу. Команда, заданная роботу, гарантирует исключение любой ошибки, связанной как с соблюдением законов кошерности, так и с технологией изготовления вина вообще.
Разработка и внедрение искусственного интеллекта финансируется правительством и ККЛ.
- В Израиле действует восемь научно-технических сельскохозяйственных станций, - поясняет Игаль Ясинов, директор департамента по странам Евразии Всемирного Еврейского Национального фонда «Керен Каемет Ле-Исраэль» (ЕНФ-ККЛ). - У нас с правительством существует договор: на каждый вложенный ими шекель мы добавляем свой шекель. ККЛ заинтересован в том, чтобы материально обеспечивать сельское хозяйство, чтобы оно развивалось, чтобы оставалось в стране навсегда.
- Наша почва привычнее для родных, а не привозных сортов винограда, и поэтому возрожденная виноградная лоза сильнее, - говорит Лиран Вайнер, наглядно демонстрируя нам все процессы возрождения виноградной лозы, от проращивания семян до укоренения ростков. - Пришло время перейти от успешных учебных исследований к практике. На данном этапе профессор Эльяшив Дрори занят вопросами расширения территорий посадок винограда.
Колыбель древнего Израиля
Сегодня в Израиле немало виноделен и винзаводов, есть специально разработанные экскурсионные маршруты "Дорогами вина".
Нынешний пресс-тур, организованный ККЛ, отличается тем, что он связывает «Дороги вина» с научной и исторической сторонами.
Доказательство того, что виноград и Земли нашей страны неотделимы, можно получить в Шило, где в результате археологических раскопок были обнаружены древние винодельни и сосуды, в которых хранилось вино.
Самым древним виноградным косточкам 5700 лет. Они были найдены в Шило. В сентябре 2023 года по еврейскому календарю наступит 5784 год. Это означает, что найденные виноградные косточки почти ровесники Адама и Евы, со дня рождения которых ведет отсчет еврейский календарь.
Поселение на месте Шило существовало еще в XIX-XVIII веках до н.э. (средне-бронзовый период).
Еще когда израильтяне жили в пустыне Синайской, Моисей велел им построить Мишкан (Скинию), переносной шатер, который бы служил храмом Божьим для народа. Скиния, предшественница будущего Храма в Иерусалиме, была возведена в Шило, и, согласно летоисчислению еврейских мудрецов, на протяжении 369 лет находилась здесь. В глубине Скинии стоял ковчег, в котором хранилась величайшая святыня народа – скрижали с десятью заповедями Завета. В духовном значении Скиния объединяла и держала вместе племена бывших кочевников, создавая основу их единения. Так Шило (в русской традиции Силом) стал первым общинным центром для всех колен, первой, духовной и религиозной, столицей израильтян. На праздники Суккот, Шавуот и Песах сюда приходили евреи из окрестных поселений для праздничных жертвоприношений. Это был центр, где могли встречаться главы колен. Старейшины обсуждали здесь межплеменные дела, заключали договоры и совместные решения. Скиния в Шило давала возможность встреч и тем объединяла колена в единый союз.
В Шило вершили суд большинство судей Израиля. Здесь вырос и был помазан на царство Саул, первый царь Израиля. Многие события, о которых рассказывает ТАНАХ, произошли здесь.
Есть на свете обычаи или традиции, корни которых так глубоки и далеки, что их забывают или не знают вовсе, а сами обычаи во многом видоизменились или даже осуждены. Напомним об одном из таких обычаев - похищение невесты.
Первое упоминание о нем мы можем встретить в Библии в описании войны между Израилем и коленом Биньямина. Здесь, в виноградниках, зародился праздник Ту бе-Ав, символизирующий любовь и единение Израиля, с победой любви над запретами и условностями. Девушки в белых одеяния танцевали в виноградниках Шило, а юноши "воровали" для себя невест. С той древней поры 15 ава отмечается как День любви.
Раскопки и сегодня приносят новые артефакты, которые наглядно демонстрировала археолог Реут Бен-Арье. Экскурсовод Исраэль Бен-Арье с любовью к истории, непременными задором и чувством юмора делится своими знаниями, давая великолепное представление о крае от древнейшей истории до наших дней.
Когда-то молитвы бездетной женщины Ханы именно здесь, в Шило, услышал Бог. И Хана родила сына, будущего пророка Шмуэля (Самуила). И сегодня сюда приезжают молиться бездетные женщины, в надежде, что их просьбы к Богу будут услышаны.
За израильское вино!
Возрождение древних сортов винограда важно по ряду причин. Вот некоторые из них.
Сорта винограда, выращенные на основе древних сортов, сумеют противостоять глобальному потеплению и изменению климата, потому что им необходимо меньше влаги для орошения; они смогут давать высокий урожай даже при повышенной температуре; они более устойчивы к болезням и требуют меньшего количества химии для обработки от вредителей.
В холмистой местности, на высоте 800 метров над уровнем моря, над извилистой речушкой Шило (Нахаль Шилоах), расположилось поселение Гиват-Харэль, в котором проживает 90 семей. Террасы, спускающиеся с холмов, как природные, так и самодеятельные, - удобные площадки для выращивания винограда.
Семейная винодельня Гвавот основана в 2005 году бизнесменом Амноном Вайсом вместе со своим зятем, известным энологом, доктором Ариэльского университета Эльяшивом (Шиби) Дрори, который является ее главным виноделом, а управляет хозяйством другой зять Вайса – Элиав Миллер.
Вино, производимое в Гваоте, — «терруарный продукт», то есть это продукт, выполненный из сырья, выращенного в определённой местности, в контролируемых условиях: виноградные плантации находится в особой климатической зоне, которая позволяет поддерживать летом и зимой температурный баланс. Это и удлиняет срок роста винограда, и усиливает его вкусовую гамму. Ценители вина используют термин «вкус терруара» (фр. gout de terroir) для описания оттенков в вине, которые, по их мнению, обеспечивает непосредственно почва, на которой растут лозы.
Местный терруар сочетается с различными древними и ультрасовременными технологиями виноделия и выращивания винограда, позволяющие создавать особо изысканные сорта кошерных вин.
Поэтому продукцию винодельни Гваот, оснащенной по последнему слову техники и соблюдающей древние традиции виноделия, высоко оценили как любители этого напитка, так и специалисты.
Винодельня первоначально выпускала ежегодно 40000 бутылок, сегодня это число приближается к 70000, но все так же каждому этапу процесса производства и каждой серии вина уделяется особое внимание. Упоминая праздник Ту бе-Ав, который зародился в Шило, мы отметили, что девушки в белых нарядах танцевали в виноградниках. Сейчас стоит отметить, что в Гваоте выпускаются серии вин «Танец виноградников» и «Танцы в белом». Земля, виноград и сотрудники винодельни — вот в чем секрет успеха вин Гваот.
В 2018 году на винодельне произвели первое вино из возрожденного древнего винограда, это было красное вино «Петит Вердо», которое было признано лучшим израильским вином на конкурсе «Терравино-2019».
На сегодняшний день здесь производят вино уже из трех сортов возрожденного винограда.
Давно сложилось мнение, что лучшие вина производятся во Франции и Италии. Однако Святая Земля вполне может угостить вас великолепным Shiraz, солнечными Carignan и Pinotage, Sauvignon Blamc и Chardonnya, Riesling и Muscat. Создание вина – это искусство. Неповторимый вкус вина зависит от того, где, когда, кем и из какого винограда оно было создано.
"И возвращу Я изгнанных народа моего... и отстроят они опустевшие города, и поселятся в них, и насадят виноградники и будут пить вино их, и разведут сады, и будут есть плоды их... И насажу Я их на земле их, и не будут они больше вырваны из земли своей, которую Я дал им..." (с-9) Пророк Амос |
