Новогодний проект от Sasha Pattisserie и Baileys: рецепт шоколадного пирожного «макарон» с ликёром Baileys
25/12/2019 12:48
Кондитер Саша Жебрак (@Sasha Pattisserie) специально к новому году 2020 создала новые рецепты праздничных десертов, которые украсят новогодний стол. Новогодние десерты должны быть особенно потрясающими воображение, они призваны изумить гостей и дополнить ощущение волшебного праздника, которое мы все ждем от Нового года.
Чтобы внести в десерты ноту волшебства, Саша приготовила их на основе ликера Baileys. Baileys Irish Cream - один из самых известных и продаваемых алкогольных брендов, будто создан для новогодней ночи: он наполнит праздничную атмосферу ощущением уюта и домашнего тепла, а согревающий вкус сливок, шоколада и ирландского виски зажжет вокруг вас новогодние огни после первого же глотка.
Одним из новогодних десертов стали французские пирожные «макарон». Шоколадный ганаш, скрепляющий половинки пирожных, приготовлен на основе Baileys: шоколадная нота ликера усиливает насыщенный шоколадный вкус ганаша, сливки смягчают его, а ирландский виски в составе ликера придает пикантность и глубину.
Приготовление «макарон» каждый из нас может освоить дома – вот по этому рецепту, созданному Сашей специально к Новому году 2020.
Шоколадный «макарон» с ликёром «Бейлис». Ингредиенты для «макарон»: 150 гр. миндальной муки; 150 гр. сахарной пудры; 55 гр. белка (1-я порция); 50 гр. воды; 150 гр. сахара; 50 гр. белка (2-я порция).
Способ приготовления: - Нагреть духовку 160 градусов. - Смешать в комбайне миндальную муку и сахарную пудру. Просеять 3 раза. - Добавить в смесь миндаля с сахарной пудрой белки (1 порция). Смешать. - Нагреть сахар с водой до 116 градусов, влить постепенно в полувзбитые белки (2-я порция), ввести краситель, взбивать до остывания и плотности массы. - Добавить треть взбитых белков к миндально-сахарной пасте, перемешать до однородности. - Добавить оставшиеся белки, смешать методом "складывания" до гладкой и блестящей консистенции. - Переложить в кондитерский мешок, отсадить на силиконовый коврик. - Выпекать 13-15 мин. - Остудить.
Шоколадный ганаш с ликёром «Бейлис». Ингредиенты: 200 гр. горького шоколада 70%; 200 гр. сливок 38%; 40 гр. инвертного сахара; 60 гр. сливочного масла; 75 гр. ликёра «Бейлис». Способ приготовления: - Шоколад растопить. - Сливки с инвертным сахаром нагреть до 80 градусов. - Приготовить эмульсию из шоколада со сливками: добавить сливки в 3 приёма в шоколад, размешивая до однородности. Пробить блендером. - Остудить до 40 градусов, добавить масло, пробить блендером. - Добавить ликёр постепенно, пробивая блендером. - Закрыть плёнкой в контакт. Дать кристаллизоваться до 16 градусов или в холодильнике. (Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постепенно нагреться до 16 градусов при комнатной температуре).
- Начинить «макароны».
Подавать пирожные можно с кофе, чаем, ликером Baileys или коктейлями на его основе.
С Новым годом! Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь сладкими результатами своих экспериментов!
