Умер Жоэль Робюшон, шеф-повар, готовивший праздничный обед к 3000-летию Иерусалима
07/08/2018 17:23
В Женеве в возрасте 73 лет скончался французский шеф-повар Жоэль Робюшон, которого считали законодателем мод и идеологом современной высокой кухни.
По информации Le Figaro, в течение последнего года Жоэль Робюшон мужественно боролся с раком поджелудочной железы. Он знал, что болен, но продолжал работать.
Робюшон, родившийся в семье каменщика, в 12 лет мечтал стать священником и поступил в духовную семинарию в Молеон-Лишаре. Здесь, помогая монахиням на кухне, он обнаружил, что у него совсем другое призвание. В 15 лет он начал изучать кулинарное дело под руководством шеф-повара Робера Отона в ресторане Relais de Poitiers. После периода исканий он начал осваивать "новую кухню" под руководством Жана Делавейна.
В 1974 году он становится шеф-поваром парижского отеля Concorde Lafayette, где руководит командой из 90 поваров. Уже через два года он получает звание Лучшего мастера Франции. В 1978 году он получает приглашение стать шеф-кондитером в отеле Nikko в 15-м, одном из самых престижных кварталов Парижа. На этом посту он завоевывает свои первые мишленовские звезды. В 1981 году он открывает свой первый ресторан, в 16-м квартале Парижа. Его ресторан Jamin удостаивается трех звезд Мишлена, он сам получает звание "Шеф года" от гида Gault et Millau, а в 1989 году звание "Повар века". Всего за свою жизнь он получил 24 мишленовские звезды.
В 1995 году, в возрасте 50-лет, он уходит на пенсию как шеф-повар и начинает работать на телевидении.
В 1996 году "мишленовский шеф-повар" Жоэль Робюшон приехал в Израиль, чтобы приготовить праздничный ужин по случаю 3000-летия Иерусалима. На ужине, на котором подавалась перепелки фаршированные фуа-гра и желе с акациевым медом и клубникой, присутствовали 250 гостей.
В 2003 году создает новую концепцию ресторана, где высокая кухня сочетается с непосредственным общением с посетителями, по типу испанских тапас-баров.
